Solemos creer que cantidad de horas de trabajo es proporcional a rentabilidad. Sin embargo, cuando estudiamos casos de gastronómicos que crecen por encima del resto, nos hacemos conscientes que el volumen de negocio que cada uno lleva adelante, tiene más que ver con nuestra efectividad como empresarios, que con lo que solemos considerar como “las posibilidades reales de nuestro negocio”.

El capital humano se ha vuelto dolor de cabeza para la mayoría de los gastronómicos…